Полностью не исключать, но ограничить: о правилах употребления поваренной соли рассказала главный диетолог Ярославской области Елена Гульнева
В профилактическую неделю снижения потребления поваренной соли мы продолжаем разговор с главным диетологом региона Еленой Гульневой о здоровом питании. Сегодня сложно представить приготовление блюд без использования соли. Диетологи не призывают полностью отказаться от NaCl, но ограничить его потребление стоит. И вот почему: поваренная соль (NaCl)- жизненно необходимая человеку приправа.
- Из соли важен натрий. Без соли натрия, наш организм был бы не в состоянии нормально выполнять свои функции. О каких функциях идет речь?
- Речь идет о том, что натрий способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов, стимулирует активность пищеварительных ферментов, участвует в прохождении импульса по нервному волокну, вместе с калием, накапливает жидкость в организме (1 гр соли удерживает 100мл воды). Польза для организма очевидна. Но есть большое НО. Так, при избытке поступления натрия в организм, избыток воды приводит к перегрузке сердечно- сосудистой системы и увеличивает нагрузку на мочевыделительную систему. Многочисленные исследования продемонстрировали зависимость между потреблением соли и заболеваемостью артериальной гипертензией. Конечно, на развитие артериальной гипертензии влияют и другие факторы, такие как ожирение, конституциональные особенности, расовые принадлежности, характер питания, физическая активность, психологическое напряжение, но именно содержание натрия в пище, является наиболее часто упоминаемым и определяющим заболеваемость артериальной гипертензией среди населения, фактором. Высокое потребление соли повышает показатели смертности от сердечнососудистых заболеваний.
- Что же происходит при уменьшении потребления соли?
- Ограничение потребления натрия способствует значительному снижению артериального давления. Снижение диастолического артериального давления на 2 мм рт ст снижает риск смерти от инсульта на 13%, а на 6 мм рт ст —сразу на43%.
В настоящее время во многих странах потребление соли регулируется на уровне от 9 до 20 гр в сутки. Женщины потребляют меньше соли, мужчины больше. В России потребление около 12 гр в сутки. Такое количество соли, является чрезмерным и наносит вред здоровью. Для здорового человека 5 - 7 гр поваренной соли в день не представляет риска.
Мысль о вреде избыточного потребления соли высказывалась еще в древнем Египте.
В 1948 году У. Кемпнер выдвинул гипотезу, что избыток соли может повышать артериальное давление и предложил рисово-фруктово-сахарную диету с ограничением количества соли (до менее чем 0,5гр в сутки). Такая диета способствовала снижению артериального давления у 64% больных с артериальной гипертонией и нормализации давления у 25% больных. Сокращение потребления соли в настоящее время является дополнением к медикаментозному лечению артериальной гипертонии. Здесь важно учитывать не только используемую соль во время приготовления пищи, но и «скрытую» соль, содержащуюся во всех продуктах промышленной обработки. Например суточная норма соли содержится в 9 ломтиках сырокопченой колбасы или одном небольшом кусочке сельди. Соль используют, при промышленной обработке, как консервант и как усилитель вкуса. При добавлении соли в промышленные мясные продукты, увеличивается и вес исходного сырья, за счет задержки воды — производители получают выгоду без особых затрат. Соленая пища пользуется большим спросом, из-за присущей нам привычки к соленому вкусу.
- Как же себя приучить меньше употреблять соли?
- Правила сокращения потребления соли очень простые:
- сокращать добавление соли при готовке на 50%;
- заменять консервы, промышленные мясные продукты и полуфабрикаты
на натуральные продукты;
- снижать потребление солений, маринадов, промышленных соусов;
-избегать продукты быстрого питания (гамбургеры и т. п.);
- использовать несоленые приправы;
- избегать приема антацидов, НПВС из-за содержания в них соли;
Хорошо, одновременно со снижением потребления поваренной соли, увеличивать потребление продуктов, содержащих калий (петрушка, курага, картофель отварной в кожуре). При снижении потребления соли, восстановление чувствительности вкусовых рецепторов в ротовой полости занимает 1-2 месяца. Но требуется избегать и фанатизма в этом вопросе. Полный отказ от соли может повлиять на снижение настроения, вплоть до депрессии, снижение аппетита.
Постепенное устойчивое сокращение соли, добавляемой в продукты на уровне производства — одно из самых легких изменений, поскольку не требует от потребителей изменять свой рацион.
Материал предоставлен департаментом здравоохранения и фармации Ярославской области
